怎么腌制青菜不酸

要腌制青菜不酸，可以尝试以下几种方法：

加醋和糖：

在腌制过程中加入适量的白醋和糖，可以中和部分酸性物质，从而减少酸味。具体做法是腌制时先倒入一定量的白醋，然后腌制一个晚上，效果好的话继续腌制。另外，也可以在腌制过程中加入一些糖，以平衡酸味。

使用密封容器：

确保腌制容器密封良好，避免空气中的氧气进入，这样可以减缓发酵过程，减少酸味的产生。同时，容器应放置在阴凉处，避免阳光直射和高温。

添加碱性物质：

在腌制时加入一些碱性物质，如梨片和苹果片，可以中和酸性物质，降低酸度。具体做法是将梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面混合后，与白菜一起腌制。

控制盐的用量：

盐是发酵过程中产生酸的主要因素之一，因此要准确掌握盐的用量。一般来说，腌制果菜、根茎菜用盐量一般高于腌制叶菜的用量，最高不能超过蔬菜的25%，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。

及时倒缸：

腌制过程中要定期倒缸，更换新鲜腌制液，这样可以减少酸味的积累。

避免使用金属容器：

金属容器在发酵过程中可能会产生化学反应，导致酸菜变酸。因此，建议使用塑料桶、坛子、缸、瓮等容器进行腌制。

通过以上方法，可以有效减少腌青菜的酸味，使其更符合个人口味。