炸过的油还能炒菜吗

炸过的油 不建议用来炒菜。以下是详细解释：

高温产生有害物质：

高温油炸后的油会产生大量有害物质，如反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。这些物质在继续高温烹调时会急剧增加，对人体健康造成严重影响。

油质下降：

炸过的油使用次数超过两次后，油的杂质会比较多，油质会变得混浊，氧化反应速度会加快，导致油质进一步下降。

储存问题：

即使经过处理（如加入水淀粉），炸过的油也不能长时间存放。存放过久会导致油脂酸变，影响口感和健康。

使用建议：

如果炸过的油颜色不是很深，残渣也不多，可以通过加入水淀粉等方法处理后继续使用。但处理后的油最好用于低温烹饪，如炒菜或炖菜，避免用于高温油炸。

总结：为了健康和安全，炸过的油不建议继续用来炒菜。如果确实需要使用，应先进行适当处理，并控制用量和烹饪方式，确保饮食健康和安全。