渭南时辰包子馅的做法

渭南时辰包子是一种具有悠久历史的传统名食，其特色在于面细皮白、外形如“僧帽”，油渗包底呈金黄，口感馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。时辰包子有多种馅心，包括大肉、素、大油等。以下是渭南时辰包子馅的做法：

面团：选用上等小麦，用石磨细磨如箩。

猪油：选用真正猪内腔里那两块厚一寸的板油，切成黄豆般小粒，并贮存1年后再用。

佐料：包括赤水大葱（去头、叶、杈，取葱白部分）、大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁等九味调料。

猪板油切丁：将猪板油去膜，切成黄豆般小粒。

炒馅：在锅内加陈菜籽油，文火炒熟猪板油丁，再加入炒熟的面粉，按一定比例拌入花椒、小茴香、大茴香、丁香等调料，搅拌均匀后腌上一晚上。

加葱白：第二天再加上葱白，葱白切成葱末，加上用清油炒熟的面粉，搅拌均匀，包子馅即制成。

面团醒发：将醒好的面团搓成条，揪成剂子，擀成圆片。

包馅：包入油馅，提成“僧帽”形，放在涂有菜籽油的蒸笼上。

蒸笼涂油：蒸笼底部涂上菜籽油，以防粘连。

蒸制时间：半夜起来蒸包子，过路人能闻见香味。蒸制时间一般为30分钟。

每笼装10个油包子，搭配4个豆腐馅包子以调剂口味。

通过以上步骤，渭南时辰包子的馅心便制作完成。制作时辰包子讲究“站”的直，“准”个时，“热”个吃，确保包子新鲜热腾腾地上桌，给人们带来独特的美食体验。