红烧肉解油
要减少红烧肉的油腻感，可以采取以下几种方法：
煮至断生去油
将五花肉煮至断生（大约20分钟），这样可以去除部分油脂，同时起到去腥和定型的作用。
煸炒去油
将五花肉放入热锅中，中小火慢慢煸炒，直至表面金黄色，然后捞出多余的油分。
使用高压锅
使用高压锅炖煮红烧肉，高压状态有助于压出多余的油分，并且缩短烹制时间。
炒糖色时减少用油
在炒糖色时，可以先将五花肉放入锅中煸炒出油，然后再加入糖和其他调料，这样可以减少用油量。
焯水或腌制
将肉片焯水或用料酒、姜葱腌制，可以去除多余的油脂和腥味。