红烧肉先熟

红烧肉的制作过程中， 确实需要先煮肉。以下是具体的步骤和原因：

将五花肉切成大块后，放入凉水锅中，加入八角、姜片、小米辣去腥，然后开大火煮熟。这一步的目的是去除肉的腥味和血沫，使肉块更加干净，并且能够吸收调料的味道。

焯水的时间大约为40分钟左右，可以用筷子轻轻扎一下，如果能够扎透，说明肉已经熟透。

焯水后的肉块需要捞出并控干水分，然后锅中加食用油和冰糖，炒至冰糖溶化冒泡，呈红色。这一步是为了给红烧肉上色，使其看起来更加诱人。

在糖色炒好后，将肉块倒入锅中，与糖色快速翻炒，使肉块均匀上色。这一步可以增加肉的香味和色泽。

加入适量的开水，没过肉块，然后加入葱姜和香料（如八角、桂皮等），用小火慢炖四五十分钟。这一步是红烧肉的关键，慢炖可以使肉质更加酥软，调料的味道也更加充分地渗透到肉中。

最后，转大火收汁，使肉块表面的糖汁变得浓稠，这样红烧肉就完成了。这一步可以增加菜肴的香味和外观。

综上所述，红烧肉的制作过程中，先煮肉是一个重要的步骤，它能够去除肉的腥味，使肉块更加入味，并且为后续的炒糖色和炖煮打下基础。