食堂大厨红烧肉的做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。以下是食堂大厨红烧肉的做法：

材料准备

主料：五花肉500克

辅料：葱段、姜片、大蒜、干辣椒2个

调料：冰糖（或白糖）20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1块、香叶3片、盐适量

制作步骤

步骤一：处理五花肉

1. 将五花肉切成大约3厘米见方的小块，大小可以根据个人喜好调整。

2. 冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，开中火焯水。煮到锅中有浮沫飘起时捞出，用温水冲净浮沫并沥干。

步骤二：炒糖色

1. 热锅凉油，放入20克冰糖，小火加热，慢慢搅拌至糖融化。

2. 当糖液变成琥珀色并冒出细密的小泡泡时，迅速将焯过水的五花肉倒入锅中，转中火翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

步骤三：加料调味

1. 在锅中加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

2. 倒入两勺料酒，去腥提香。

3. 接着加入2勺生抽、1勺老抽，翻匀后加入热水，水量以没过肉块为宜。

步骤四：小火慢炖

1. 将锅中的食材倒入砂锅或者炖锅中，用小火慢炖约40分钟。

小贴士

选择五花肉：要选用新鲜的五花肉，最好是肥瘦均匀的“三层肉”。

焯水：焯水时间不宜过长，否则会让肉质变得干硬。焯水时可以加入几片姜和一点料酒，这样可以更好地去腥提香。

炒糖色：炒糖色的时候，一定要用小火，耐心等待糖慢慢融化，直到颜色变成琥珀色时再下肉。火候过头会发苦，火候不到则颜色不够亮泽。

收汁：最后开大火收汁，汤汁收浓即可出锅，装砂锅保温，短时间内不会凉。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉。希望这个方法对你有所帮助!