炒菜可以放

炒菜时可以使用多种不同的油和调料来增加菜肴的风味和口感。以下是一些常见的炒菜用油和调料：

油类

动物油 ：如猪油、牛油等。

植物油：

如菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等。

香油：

用于最后提香。

调料

盐

炒菜前放：

有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，去除花生油中的黄曲霉毒素。

炒菜过程中放：主要起到调味作用，增鲜。

炒菜出锅前放：适用于植物油，使菜肴既有菜的滋味又有鲜的味道。

酱油：

如生抽、老抽，用于增加咸味和颜色。

醋：

如白醋、陈醋，用于提鲜和增加酸味，尤其在炒土豆丝等菜肴时效果显著。

糖：

如冰糖、白糖，用于上色和增加甜味，如红烧肉。

料酒：

主要用于去除肉类和海鲜的腥味，在炒菜时加入可以提升风味。