包子为什么留汁

包子留汁的原因主要有以下几点：

胶原蛋白丰富：

包子中放入胶原蛋白丰富的食材，如肉皮，蒸煮后胶原蛋白融化，形成汤汁。

发面制作：

包子皮通常采用发面制作，发面皮较软且容易吸收汤汁，导致包子在蒸煮过程中出现渗漏现象。

馅料水分：

在制作馅料时加入适量的水、高汤或肉皮冻等液体成分，使馅料具有一定的汤汁。蒸煮时，这些汤汁会释放出来。

水打馅：

有些包子在制作过程中采用水打馅的方法，即将肉馅中加入适量的清水或高汤，搅拌至肉馅吸收水分，蒸熟后汤汁会释放出来。

肉皮冻：

将肉皮熬成皮冻后绞碎，拌入肉馅中，蒸煮后皮冻融化，形成汤汁。

内外压强差：

刚蒸好的包子内外压强不同，可能导致包子皮破裂，汤汁渗漏。因此，蒸好的包子应先放置一段时间，待内外压强平衡后再掀开锅盖。

馅料过多：

如果包子馅料放得过多，蒸煮时热胀冷缩可能导致包子皮破裂，汤汁渗漏。

综上所述，包子留汁的原因主要是由于胶原蛋白、发面制作、馅料水分、水打馅、肉皮冻、内外压强差以及馅料过多等因素共同作用的结果。为了避免包子留汁，可以尝试调整馅料比例、使用半生不熟的面粉制作包子皮等方法。