炉火炖汤的做法

炉火炖汤的做法如下：

备食材 ：将所需食材泡发，洗净后沥干水分备用。

备开水：

使用电热水壶烧水，确保有足够的开水，然后倒入砂锅。

大火烧开：

将砂锅放在炉火上，开最大炉火，再次将水烧开。这样做可以节省烧水时间，并且让锅体充分吸收热量，以便后续小火慢炖时锅内能持续沸腾。

倒入食材：

水沸腾后，立即倒入准备好的食材。

及时搅拌：

食材入锅后1分钟之内，至少要搅拌一次，以防止粘锅或糊底。

再次大火烧开：

继续用最大炉火煮，直到锅内再次沸腾，期间至少要搅拌两次。

小火慢炖：

改用小火，可能需要炖1-5个小时，具体时间取决于食材的种类。期间要保持锅内持续沸腾，火力要调到最小，只要能让锅内微微沸腾即可。

煲熟：

一直用小火慢炖，直到食材完全煲熟。在起锅前1-5分钟内放盐，避免过早放盐影响鲜味，也防止某些食材变色，比如莲藕。

特别说明

整个过程尽量盖上锅盖，除非必要，否则不要取下。

如果炖的是肉类食物，步骤6中还需要进行飞水，即用汤勺将锅内的泡沫清理干净。