菠菜饺子用热水还是冷水

菠菜饺子应该使用 热水进行煮制。具体步骤如下：

焯水菠菜：

首先将新鲜的菠菜洗净，放入沸水中焯水，加入少许盐和几滴食用油，大约30秒后捞出，过冷水后切碎，攥干水分。

和面：

在面粉中加入适量的水，搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面。

准备馅料：

将焯水后的菠菜切碎并挤干水分，加入食用油和香油拌匀，防止馅料出水。再与其他食材如炒好的鸡蛋碎、泡发的虾肉等混合，调味后搅拌均匀。

包饺子：

将醒好的面团制成面剂，擀成饺子皮，包入调好的馅料。

煮饺子：

在锅里加足量的水烧开，放入饺子，轻轻推动一下，防止粘锅。等饺子浮起来，加一小碗冷水，再次煮开后再加一次冷水，如此反复三次，饺子就熟透了。

通过以上步骤，可以确保菠菜饺子的馅料保持鲜绿色泽，且口感嫩滑，营养丰富。