海鱼腌制教程

海鱼腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制教程：

传统腌制法

食材：海鱼一条、花椒、食盐、高粱酒。

步骤：

1. 将鱼用冷水清洗干净，从鱼背切开，用干净的布将水分擦干，血迹也擦干。

2. 开火，将花椒、食盐下锅，翻炒3分钟后捞出放凉，均匀涂抹在鱼腹内侧，然后涂抹高粱酒，使其保持鲜味。

3. 把鱼放在坛子里，用白纸覆盖并用重物压住，可以将鱼里面的水分挤压出来，保持一周。

4. 一周后将鱼拿出，把抹盐分的鱼肉用竹签撑开，用牛筋绳从鱼眼处穿出，放在阳台上自然风干即可。

麻辣味腌制法

食材：海鱼、辣椒粉、花椒、食盐、白酒。

步骤：

1. 将鱼剖腹洗净并除去多余水分，按鱼和盐之比1:0.4的比例加入食盐搓揉腌制品。若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时。

2. 取出凉晒至鱼所含水分除去50%后，用白酒对腌制器皿（双口土瓷缸最佳）进行消菌。

3. 再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。