咋样才能把猪肝炒烂
要把猪肝炒烂，可以遵循以下步骤：
清洗猪肝
将猪肝放在清水中浸泡半小时，期间用手挤压猪肝以排出血水，并多次用清水冲洗，直到水变得清澈。
使用剪刀剪掉猪肝上的白色筋膜，这些筋膜会影响口感。
腌制猪肝
将猪肝放入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
腌制时加入淀粉可以帮助锁住猪肝的水分，使其更加嫩滑。
切配辅料
将青红椒、洋葱、生姜、葱等辅料洗净切好，备用。
滑炒猪肝
炒锅烧热后加入食用油，烧至五成热（约150℃）时，将腌制好的猪肝放入锅中，用大火快速翻炒至变色，大约15秒左右，然后捞出备用。
滑炒时火候要快，避免猪肝变老。
炒香配料
锅中留底油，加入葱姜蒜等香料炒香。