清蒸狮子头原料配比

清蒸狮子头的原料配方如下：

猪肉馅 500克（建议使用3肥7瘦或4肥6瘦的比例）

鸡蛋 1个

葱姜适量

盐 5克

淀粉 30克

料酒 20克

味精或鸡粉 10克

马蹄 20-30克

油菜 100克

娃娃菜或大白菜 100克

1. 将猪肉细细切成小粒，马蹄切小粒，葱姜切丝泡水备用。

2. 打入葱姜水（一大勺）、蛋清（半颗鸡蛋的）、盐、味精，将所有液体打入肉里后放入马蹄。

3. 用力将肉馅摔上劲，使肉馅有黏性。

4. 锅中放冷水，将肉粒团成大小均匀的肉团，团肉团时手上要蘸一点淀粉，让肉团表面均匀裹上一层薄薄的水淀粉，这样可以锁住肉的水分。

5. 将肉丸冷水下锅，水里可放少许葱姜，肉丸上面要盖一个白菜叶，开火大火烧开转小火，低温将肉团煮熟，约1~2小时。

6. 上桌前放入菜心，依个人口味加入少许盐调味即可。

这个配方制作出来的清蒸狮子头肉质嫩滑，汤汁鲜美，非常适合家庭制作。