清蒸大茄子做法窍门
清蒸大茄子的做法窍门如下：
选茄子
选表皮光滑、无疤痕、沉甸甸的细长条茄子，这种茄子肉多籽少，口感好。
处理茄子
将茄子洗净，切去头和尾，避免影响味道和吸收调料。
在茄子上均匀抹上一层食用油，防止蒸时变黑并锁住水分和营养。
蒸茄子
锅里加水烧开，将茄子皮朝下放在蒸笼里，这样熟得快且皮不易破。
盖上锅盖，蒸7-10分钟，具体时间根据茄子的大小和厚度调整。
准备料汁
剥大蒜成蒜末，切小米椒圈，切葱花备用。
将蒜末、小米椒圈和葱花放入小碗，加一勺芝麻，烧热油浇在上面激发香味，再加入盐、白糖、生抽、蚝油和香醋调味。
蒸制过程中加料汁
茄子蒸至半熟时（约5分钟），在茄子上铺上一层蒜蓉酱，继续蒸3-5分钟。