自制香辣腐乳发酸

自制香辣腐乳发酸的原因可能有以下几点：

盐度不够：

如果盐的份量不够，豆腐乳可能无法正常发酵，导致变质发酸。

白酒度数太低：

使用的白酒度数太低，含水太重，也会影响豆腐乳的发酵过程，导致发酸。

发酵温度过高：

如果发酵温度过高，可能会导致豆腐乳提前发酵，产生酸味。

存储不当：

豆腐乳在存储过程中如果温度和湿度条件不当，容易滋生细菌和霉菌，导致发酸变质。

酶化过程未结束：

豆腐乳在酶化过程中，如果食用时间太早，可能还未完全成熟，也会导致发酸。

解决方法

调整盐度：

确保盐的份量足够，按照正确的比例添加到豆腐乳中。

使用高浓度白酒：

选择度数较高的白酒，减少水分含量，有助于豆腐乳的正常发酵。

控制发酵温度：

保持发酵环境的温度适宜，避免过高或过低。

正确存储：

将豆腐乳存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。