怎样油炸包浆豆腐不会瘪

要油炸包浆豆腐而不瘪，可以遵循以下步骤：

准备豆腐

将嫩豆腐切成小块，用加了少许苏打粉的水泡24小时，然后洗净沥干水分。

炸豆腐前处理

在锅内多放油，油烧热后轻轻下入豆腐，小火慢煎，不要放多，以免粘在一起。

煎至一面金黄色后，均匀撒上盐，再煎2分钟，然后撒上孜然粉、辣椒面、味精、折耳根等调料，再煎2分钟后出锅。

油炸技巧

下锅后不要立即翻动，让豆腐先炸干一面，然后再翻面。

使用高油温下锅，表层快速炸硬形成隔离层，减少吸油量，同时高温使豆腐快速膨胀，口感松软。

如果油温太低，豆腐会吸很多油且炸得时间过长，容易变硬。

其他注意事项

可以在豆腐表面裹上一层薄薄的炸粉或蛋液，然后拍打一些淀粉或面粉，这样可以使豆腐在油炸过程中不易脱落。

炸好的豆腐外焦里嫩，出锅后不吸油，不油腻，膨松酥软。