发面发好还用放碱吗

发面发好后是否需要用碱，主要取决于使用的是哪种发面方法以及面团的酸度情况。以下是相关信息的总结：

不需要放碱：如果使用酵母粉发面，只要不发过（即没有出现酸味），面团就不会有酸味，因此不需要用碱面中和酸性。

需要放碱：如果发面时间过长，面团出现酸味，此时可以适量添加碱面来中和酸性，提升口感。

需要放碱：过去人们常用老面发面，需要用碱面中和老面发面的酸性，以达到酸碱中和，使馒头味道更好。

注意用量：如果碱放多了会有苦味，并且馒头发黄开花；如果碱放少了，馒头不好发起来，还酸味重。

建议

使用酵母粉发面：建议直接使用酵母粉发面，不需要额外添加碱，除非面团出现酸味。

使用老面发面：建议根据面团的酸度适量添加碱面，注意控制用量，避免味道发苦或馒头发黄。

通过以上信息，可以根据具体情况选择是否在发面发好后使用碱。