菠菜炒豆腐有点发苦

菠菜炒豆腐发苦的原因主要有以下几点：

草酸含量较高：

菠菜中含有大量的草酸，这是一种天然的有机酸，具有苦味。当草酸与豆腐中的钙质结合时，可能会形成草酸钙，虽然形成的量不多，但可能会影响口感，使人感觉菠菜炒豆腐发苦。

烹饪方法不当：

如果菠菜炒制时间过长，草酸可能没有完全分解，导致菠菜炒完后仍然带有苦味。此外，如果炒制过程中火候不够或者时间不足，也可能导致草酸未完全分解。

未焯水：

菠菜中的草酸在高温下容易分解，如果炒之前没有用开水快速焯一下，草酸可能没有完全去除，从而影响口感。

为了改善菠菜炒豆腐的口感，可以采取以下措施：

先用开水焯菠菜：

将菠菜用开水快速焯一下，可以去除大部分草酸，减少苦味。注意焯水时间不宜过长，以免营养流失。

控制炒制时间：

炒菠菜时火候要足够大，时间要短，确保草酸在高温下充分分解。

加醋：

在炒菠菜时放点醋，可以中和部分草酸的苦味，使菜肴口感更佳。

通过以上方法，可以有效减少菠菜炒豆腐的发苦现象，提升菜肴的口感。