虾仁变干
虾仁变干可以通过以下几种方法实现：
自然解冻法
将冷冻虾仁从冰箱中取出，放在室温环境中自然解冻。为了加速解冻过程并去除部分腥味，可以在虾仁表面均匀撒上一层细盐。
冷盐水解冻法
将虾仁用冷水浸泡，并在冷水中加入适量盐。这种方法可以加快解冻速度，但会导致部分营养成分和鲜味流失到水中。
冷水冲洗法
用冷水冲洗虾仁也可以提高解冻速度，但营养和鲜味的流失会更多。
烘干法
将煮好的大虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进小推车，然后送入虾仁烘干机。烘干机的温度设置在50℃~70℃的中高温，时间约4小时，直到水分含量达到18%左右。烘干过程中需要较大的循环风量和高风速，以避免水汽停留在虾干表面，同时控制细菌生长，保持虾仁烘干后的色泽。
晒干法
将煮好的虾捞出后，控干水分，然后撒上较多盐，这样晒出来的虾干既多保存几天，味道也更入味。如果需要更干的虾干，可以再晒一天。夜间可以将虾干收进家里，适当盖块纱布防止蚊虫叮咬。
微波炉或烤箱法
将虾仁煮熟后放凉，然后扒成虾仁，码放整齐。微波炉正反各打3分钟，或者烤箱加烤5分钟，以达到干虾仁的效果。喜欢更干一点的可以适当延长烹饪时间。