海虾仁发硬

海虾仁发硬的原因可能有以下几点：

处理不当：

虾仁在处理过程中，如没有进行适当的上浆处理或者上浆不充分，会导致虾仁在烹饪后口感发硬。

冷冻虾仁：

冷冻后的虾仁在解冻过程中，水分会结成冰晶，破坏虾肉的结构和口感，导致解冻后虾仁变硬。

烹饪方法：

如果虾仁在烹饪前没有进行适当的处理，比如没有用热水焯一下或者没有用油炸一下，也会导致虾仁口感发硬。

保存方式：

虾仁在保存过程中，如果存放时间过长或者存放环境不当，也会导致虾仁变硬。

针对以上原因，可以尝试以下方法来改善海虾仁的口感：

上浆处理：

在烹饪前，将虾仁用水淀粉进行上浆处理，可以锁住水分，使虾仁口感更加滑嫩。

适当解冻：

如果使用冷冻虾仁，可以先进行自然解冻，或者用微波炉中高火转2分钟，然后再进行后续的烹饪处理。

热锅焯一下：

将虾仁放入80多度的热水中焯一下，然后立即放入冰水中，可以使虾仁口感更加脆嫩。

油温适中：

在烹饪虾仁时，注意油温不宜过高，以免虾仁外焦里生，影响口感。

正确保存：

虾仁在保存时，应选择适当的包装和保存条件，避免长时间存放导致虾仁变硬。