扁豆角需要焯水吗

扁豆是否需要焯水， 取决于烹饪方法和口感偏好。以下是几种不同情况下的建议：

炒扁豆

不焯水：炒扁豆可以不用焯水，但一定要炒熟，因为扁豆中的红细胞凝集素和皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。故扁豆一定要煮熟了才可以食用。

焯水：如果想让扁豆更容易煮烂，可以先焯水。焯水可以使扁豆保持翠绿色，并且更加鲜嫩。焯水的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。焯好后，将扁豆捞出放入凉水中浸泡一会儿，再捞出沥干水分备用。

凉拌扁豆

需要焯水：凉拌扁豆需要事先焯水，以去除豆子表面的杂质和泡沫，并减少豆子煮烂的时间。同时，焯水可以破坏扁豆中的皂素和植物血凝素，减少对胃黏膜的刺激和降低红细胞凝集的风险。

炖煮扁豆

需要焯水：炖煮扁豆时，也可以先焯水，这样可以减少炖煮时间，使扁豆更容易熟透。

建议

炒扁豆：如果追求口感脆嫩的扁豆，可以不用焯水，但一定要确保炒熟。

凉拌扁豆：为了安全和口感，建议先焯水。

炖煮扁豆：为了缩短炖煮时间，可以先焯水。

根据以上建议，可以根据个人口味和烹饪需求选择是否焯水。