牛肋巴骨做法

白切牛肋骨

原料准备：牛肋骨一根（约400克），黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，紫苏、姜片、葱各10克。

调料配置：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克。

烹饪步骤

1. 牛肋骨洗净血渍，冷水下锅，大火焯水后捞出。

2. 另起锅烧热水，加入姜片、葱、香叶、料酒及4克盐，放入牛肋骨小火煮熟，捞出后放入冰水中浸泡。

3. 生姜切丝，用6克盐、白糖、生抽、白醋腌制30分钟，制成酸姜丝作为垫底。

4. 牛肋骨切薄片，整齐摆放在酸姜丝上，刷上花生油。

5. 酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝，与生抽20克、辣鲜露、芝麻油混合制成蘸料。

6. 菜品用黄瓜片、红椒丝装饰后上桌。

荷香牛肋骨

原料准备：美国ABB牛肋骨1根，自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤、湿淀粉适量。

烹饪步骤

1. 牛肋骨放入自制卤水中，大火烧沸后保持小泡状态煮40分钟至熟，关火后焖30分钟，捞出放凉。

2. 荷叶铺底，撒上蒸好的八宝饭，牛肋骨切片摆放其上，再盖上荷叶入笼蒸5-6分钟。

3. 锅热油煸香青红椒，加入100克自制卤水、黑椒碎、高汤调匀，勾芡成酱汁。

4. 蒸好的牛肋骨带荷叶上桌，酱汁跟盘。

麦仁沙茶牛肋骨

原料准备：牛肋骨1500克，熟麦仁100克，开心果碎30克。

调味料：沙爹酱50克，沙茶酱50克，蚝油100克，花雕酒90克，鸡粉20克，老抽15克。

烹饪步骤

1. 牛肋骨洗净，用沙爹酱、沙茶酱、蚝油、花雕酒、鸡粉、老抽腌制2小时以上。

2. 锅中放入腌好的牛肋骨，加入足够的水，大火烧开后转小火煮至牛肋骨熟烂，捞出备用。

3. 熟麦仁炒香，加入开心果碎拌匀，铺在盘底。

4. 将煮好的牛肋骨放在麦仁上，淋上适量卤水汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。