合络面的做法

合络面（又称饸络面）的制作工艺独特，主要步骤包括和面、醒发、压面和煮面。以下是详细的制作流程：

选用筋度较高的面粉，加入适量的水和食盐，揉成光滑的面团。为了增加面筋的形成，可以在和面时加入饸饹面增筋剂。

将和好的面团放置醒发一段时间，让面筋松弛伸展，这样有利于后续的挤压成条。

醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中通过杠杆原理将面团挤轧成长条状的面条。

将挤出的面条直接落入沸水中煮熟。煮好的面条可以过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，口感更爽滑。

煮好的面条可以拌上各种调料，如酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻等，根据个人口味进行调味。也可以加入炒好的臊子（如肉丁、蔬菜等），增加风味。

小贴士

和面时，食盐的加入有助于面筋的形成，使面条更有弹性和劲道。

醒发时间根据面团的量和环境温度适当调整，以确保面筋充分松弛。

挤压面条时，要保持力度均匀，以保证面条的形状和口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的合络面了。根据个人口味和喜好，可以灵活调整调料和配菜，制作出不同风味的合络面。