金针菇用过水再炒吗

金针菇在炒制前 建议先焯水。焯水可以使金针菇的口感更柔和，味道更容易融合到调料里。具体步骤如下：

焯水：

将金针菇放入开水中快速焯水5秒钟，这样可以去除杂味，保持金针菇的脆嫩口感。

冷却：

焯水后的金针菇捞出后，可以过一下凉水，这样可以使口感更加清新。

炒制：

将焯水并冷却的金针菇倒入锅中，用中火快速翻炒，使金针菇保留其自然的水分和香味。

这样做可以确保金针菇在炒制过程中保持脆嫩的口感，同时让调料更好地渗透到金针菇中，提升整体的风味。