芹菜馅发红

芹菜馅发红可能有以下几种原因：

花青素被破坏：

在拌馅时，如果没有用食用油将切好的芹菜包裹，花青素可能会被破坏，导致颜色变红。此外，蒸的时间和火候也要掌握好，蒸过头也可能导致颜色变红。

五香粉反应：

如果在制作馅料时加入了五香粉，可能是五香粉与猪肉中的某些成分发生了化学反应，导致颜色变红。这种变红是正常的，说明饺子煮得正好，但如果时间再长，颜色可能会变老。

芹菜根部变红：

芹菜的根部变红可能是因为在维护期间提供了过多的养分，导致肥料对植株造成损害。此时应及时向土壤中注入清水，稀释土壤中的肥料含量，以恢复植物的正常生长。

缺氮或管理不当：

芹菜心发红的原因可能是缺氮，或者苗期管理过勤，水分充足加上苗密，生长不充实。移植后，由于生长环境剧变，加上较强的光照，也会出现这种情况。加强肥水管理后，植株会恢复正常。

建议

拌馅时：用食用油将切好的芹菜包裹，可以防止花青素被破坏，保持颜色翠绿。

煮饺子时：注意掌握火候和时间，避免蒸过头导致颜色变红。

维护芹菜：避免过度施肥，保持土壤中肥料含量适中，以保持植株健康。

处理芹菜叶：焯好后把芹菜捞出来，放入清水里过一下凉，可以防止变色，使口感更加脆爽。

通过以上方法，可以有效防止芹菜馅发红，保持其翠绿色泽和良好口感。