油炸食品都需要测什么

油炸食品的检测项目主要包括以下几个方面：

水分与脂肪含量：影响油炸糕点的口感和保存期限。

酸价与过氧化值：反映油脂的新鲜度和稳定性。

铅、铝等重金属含量：确保食品安全，避免长期摄入可能对人体健康造成严重损害。

菌落总数与大肠菌群：反映食品的卫生状况和粪便污染程度。

霉菌与酵母计数：可能导致糕点变质、发霉。

致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，必须严格控制。

防腐剂：如山梨酸、苯甲酸等，检测其含量是否在规定范围内。

甜味剂：如糖精钠、甜蜜素等，是否符合食品安全标准。

色素与香精：检测其种类和用量是否符合相关规定。

外观质量：检查糕点是否均匀、无油渍、无变形。

口感：要求酥脆、口感好、不油腻。

色泽与气味：反映糕点品质和食用安全。

油脂的组成：分析油脂中脂肪酸甘油三酯的组成。

油脂抗氧化性：通过活性氧化值（AOM）衡量油脂的稳定性。

微生物：检测细菌、霉菌、酵母菌等。

重金属：检测铅、镉、汞等元素。

农药残留：检测可能存在的农药残留。

综上所述，油炸食品的检测项目涵盖了理化指标、微生物指标、添加剂与营养强化剂、感官评定与标签标识等多个方面，确保食品的安全性和品质。建议生产者根据这些检测项目对油炸食品进行全面的质量控制。