油炸卤肉用油炸吗

油炸卤肉确实需要使用油炸。在油炸过程中，油脂和卤肉品生坯进行剧烈的对流循环，使卤肉制品内部温度逐渐上升，水分不断受热蒸发。油脂不仅起到传热作用，还能被卤肉制品吸收，增加其口感。此外，油炸可以使卤肉制品表面形成一层酥脆的外皮，增加风味。

具体操作步骤如下：

准备卤肉：

先将肉类进行卤制，使其入味。

油炸：

将卤制好的肉块放入热油中炸制，直到表面金黄酥脆。

沥干油份：

将炸好的肉块捞出，放在吸油纸上沥干多余的油份。

享用：

炸好的肉块可以搭配蘸料、配菜等一同享用。

建议使用含饱和脂肪酸较多的油，如动物性油脂（猪油、牛油等），因为它们在高温油炸时稳定性较好，不容易产生有害物质。