人工发面的方法

人工发面的方法主要有以下几种：

使用面肥（大碱发面）

将面肥用水泡开后，与面粉混合均匀，醒8小时至原体积的1倍。

对碱，当面没有酸味，稍微有一点点碱味时，再醒半小时。

蒸制时，锅内放点醋，用凉水把包子放进去再通电。

使用酵母（快速发面法）

配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克），糖20克。

做法：将面粉、干酵母、泡打粉、糖混合均匀，加入温水揉成面团，醒1小时左右。

做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，插电蒸13分钟（蒸馒头约30分--40分，蒸花卷约17分）。

使用全麦面和白面混合

倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

逐渐加水，用筷子搅拌至面粉成片状，手揉面成团，直到“三光”（面光、盆光、手光）。