发面牛舌饼的做法及配方

发面牛舌饼的做法如下：

准备面团

将中筋面粉、酵母、盐、糖和温水混合，揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大。

制作油酥

椒盐加面粉和热油调制成酸奶质地。

或者将花椒炒香后打碎，加入面粉和热油调成油酥。

擀面卷起

面团醒发后，擀成长方形面片，涂抹油酥，撒上葱花，从上往下卷起来，切成等份小剂子。

小剂子收口捏紧，捏成小圆球，再次醒面10分钟。

成型

醒面后擀成牛舌状，表面刷一层水撒点白芝麻，用擀面杖稍微压一下，使芝麻不易掉。

煎制

锅内刷油，放入葱油饼，小火煎至两面金黄，按压回弹即可。

或者使用电饼铛，放入饼胚，表面刷薄油，翻面再刷薄油，直到两面金黄。

建议

面团发酵时间和温度会影响最终的口感，要注意观察面团的膨胀情况，避免发酵过度或不足。

油酥的比例和制作方式可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣口味的可以多放一些花椒粉。

煎制过程中要注意火候，避免外焦里生。