怎样发面炸丸子不硬

要使炸丸子不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

选用合适的肉：

最好选用肥瘦相间的猪肉馅，肥肉部分能增加丸子的油润度，使其在炸制后不会过于干硬。

加入适量的液体：

在肉馅中加入葱姜花椒水，这样可以去腥增鲜，同时使肉馅保持鲜嫩的口感，避免发柴。

使用蓬松剂：

可以加入一些馒头碎或淀粉，馒头是发面食品，含有大量气体，在炸制过程中会使丸子内部产生很多孔洞，从而变得酥脆松软。

加入鸡蛋和生粉：

在肉馅中加入鸡蛋和适量的生粉（淀粉），这样能增加丸子的嫩滑度，同时帮助馅料更好地黏合在一起，使炸出的丸子外酥里嫩。

控制油温和炸制时间：

油温应控制在160-180摄氏度左右，不要过高，以免外壳炸焦而内部还未熟透。炸至表面金黄酥脆后捞出，然后进行二次炸制，这样可以使丸子更加酥脆。

不要过量使用面粉和淀粉：

虽然面粉和淀粉可以帮助丸子成型，但过量使用会使炸好的丸子口感变硬。正确的做法是在搅拌肉馅时用力多打几下，把肉馅打得上劲，而不是依赖面粉和淀粉。

及时炸制：

丸子做好后应尽快进行炸制，避免放置时间过长导致丸子变硬。

通过以上方法，可以制作出外酥里嫩、放凉后不会变硬的炸丸子。