河南做发面饼用什么面粉

河南发面饼通常使用 中筋面粉。中筋面粉的筋度适中，既不会像高筋面粉那样过于紧实，也不会像低筋面粉那样缺乏韧性，非常适合用来制作发面饼。中筋面粉在加工程序上介于高筋和低筋之间，其柔韧度适中，适合各种面食的制作，包括发面饼。

具体做法如下：

材料准备：

中筋面粉600克，水300克，酵母粉2小勺，泡打粉5克，砂糖25克，橄榄油20克，盐巴15克，白芝麻若干，糖水适量。

面团制作：

将面粉、酵母粉、泡打粉、砂糖、盐巴混合，加入温水揉成光滑的面团，盖上湿布，静置基础发酵约半小时。

擀面：

发酵好的面团擀成0.8cm厚，20cm宽的长方形面皮，洒上葱花、盐巴和胡椒粉（可选）。

折叠：

将面片折成几层，然后切成大小合适的面团。

二次发酵：

将切好的面团再次盖上湿布，进行二次发酵约10-15分钟。

烙饼：

平底锅烧热，加入少许油，放入面饼，两面煎至金黄即可。

建议：

和面时，水的量可以根据面团的软硬程度适当调整，宁软勿硬。

发酵过程中，保持环境温暖，有助于面团更快发酵。

可以在面饼中加入一些牛奶或鸡蛋，增加饼的香甜口感。