试馒头碱多久
在制作馒头时，碱的使用是为了中和面粉发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更加松软。具体的使用时间如下：
碱水制作：
将一勺碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右，制成碱水。
碱水加入面粉：
将碱水均匀倒入发好的面盆中，提起面的一角，往面中间揉，转圈提揉，直到碱水全部揉进面里。
醒发：
加入碱水后，醒发10分钟。此时，可以揪起一块面，闻一闻，如果面香味正好了，说明碱放得合适。如果闻起来有酸味，说明碱少了，需要再加点小苏打；如果碱味大，说明碱放多了，这样的面团只能在发2小时左右，产生的酸能中和一下。
蒸馒头：
如果碱放得正好，揉好的面可以揪起一块舔一舔，不酸就可以了。然后，将面团放到铺了薄面的面板上，揉几分钟，做成馒头或包子，放置几分钟就可以蒸了。这个过程在冬天室温较高的情况下大约需要30个小时左右，夏天则需要24个小时。
综上所述，使用碱的时间主要取决于面团的发酵速度和环境温度。在冬天，由于室温较低，面团发酵较慢，通常需要较长时间的醒发和蒸制。在夏天，由于室温较高，面团发酵较快，醒发和蒸制的时间相对较短。一般来说，从加入碱水到蒸馒头的时间大约需要10-30分钟，具体时间还需根据实际情况进行调整。