餐饮店凉菜规定

餐饮店凉菜规定主要包括以下几个方面：

食材必须经过严格检测，符合国家卫生标准，并在运输和储存过程中保持新鲜和卫生。

食材在到达餐厅后需进行二次检测，防止食品污染和细菌滋生。

制作凉菜应在专间进行，使用专用工具，并进行严格的消毒处理。

所有从事凉菜制作的工作人员必须定期接受食品安全培训，了解全面的食品安全知识和卫生要求。

制作过程中，切菜、摆盘、杯碟等步骤要保持卫生整洁，使用经过彻底清洗消毒的器具。

冷菜间是专用的切配和装盘场所，不得加工其他食品或存放无关物品。

冷菜间内应安装紫外线杀菌灯，并进行定期空气消毒，保持室内温度在25度以下。

进入冷菜间操作的人员必须二次更衣、洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，防止微生物滋生。

用于制作冷菜的热熟食品应先冷却凉透，然后放入冰箱内冷藏保存，冷藏温度应控制在10度以下，保存期限不得超过48小时。

已经冷藏的熟食品在取用时，应先进行微波炉加热或回锅煮烧后才能进行切配或供食用。

每年四至十一月期间，对易引起变质的食品取样100克，放置在冰箱内冷藏24小时备查。

凉菜间应建立消毒记录本，详细记录每次消毒的时间和措施。

凉菜间工作人员必须保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油或戴首饰。

进入凉菜间前应进行二次更衣、洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽、口罩和一次性手套。

加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

凉菜间内应定期进行空气消毒，并保持室内清洁卫生。

这些规定旨在确保餐饮店提供的凉菜安全、卫生，并符合相关法规和标准，以保障消费者的健康和权益。