凉菜斩鸡手法
斩鸡的手法需要细致且有序，以确保鸡肉的口感和美观。以下是一种常见的斩鸡手法：
准备阶段
将鸡洗净，去掉内脏和杂毛，确保鸡皮完整。
在鸡皮和鸡肉之间塞入一些姜片和葱段，帮助去腥增香。
煮鸡
在锅中加入足够的水，放入剩余的姜片、葱段、蒜瓣、料酒、花椒和盐，大火煮开后转小火煮15-20分钟。
煮好的鸡捞出，放入冰水中浸泡10-15分钟，使皮肤紧致、口感更佳。
斩鸡
将鸡放在案板上，先斩掉鸡头，然后从鸡身两侧分别斩下鸡翅和鸡腿。
接着，从鸡身中部横切一刀，将鸡胸分成两部分。
最后，将鸡骨和鸡皮分离，将鸡肉切成均匀的块状。
摆盘
将斩好的鸡肉块整齐地码放在盘中，注意保持鸡块的形状和美观。
可以在鸡身上涂抹一层食用油，增加光泽度。