咋弄猪肝

处理猪肝的步骤如下：

将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，这样血水能更快渗出，清洗更彻底。

切猪肝时采用一推一拉的手法，使切出的猪肝片均匀又好看。

第一遍清洗，把猪肝里的血水尽量抓出来，倒掉血水。

第二遍清洗，加入葱姜，加一点水，继续抓洗，去除血水和毒素。

第三遍清洗，滴上几滴高度白酒，去腥去臭，保证炒出来的猪肝滑嫩可口。

第四遍清洗，加入清水，闻一闻，猪肝已经没有异味，变得非常清透。

准备10克水，加入1克小苏打和1克白酒，将猪肝放入水中浸泡五分钟，使猪肝充分吸收，变得更加嫩滑。

每500克猪肝加入食盐1克、胡椒粉0.5克、生抽3克、鸡蛋黄一个、植物油适量、玉米淀粉一把，抓匀腌制10分钟。

热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肝片滑炒，待猪肝变色后盛出备用。

锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入胡萝卜片、青椒块和洋葱丝翻炒至断生，再倒入炒过的猪肝片，翻炒均匀，最后倒入调好的料汁，快速翻炒使汤汁浓稠。

通过以上步骤，你可以处理出既干净又嫩滑的猪肝，无论是用于炒制还是其他烹饪方式，都能达到最佳口感。