黄牛脚做法

黄牛脚的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

特色小黄牛脚

材料：黄牛蹄2斤、香料适量、洋葱1颗、印度干辣椒壳适量、山药粉皮3两、葱适量。

步骤：

1. 将黄牛蹄放开水中煮3-5分钟，捞起后用手拔或刀刮净牛毛。

2. 拔完毛的黄牛蹄再煮2小时左右，取出用刀背将黄牛蹄脚盖用力敲通，再撬开脚盖，也可以放入高压锅中炖，可节约时间。

3. 黄牛蹄剁成块，下锅煮半小时捞起。

4. 热锅凉油，倒入黄牛蹄爆炒，放入蒜头、桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香，倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右。

5. 倒入山药粉皮、三个水果椒、一个洋葱、三块姜一起翻炒均匀，撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入适量开水煮开。

6. 挑出所有香料和配料，将黄牛蹄倒入砂锅慢炖4-5小时，盛到另一个小砂锅，撒上香菜，即可放在碳火上边煨边吃。

傣族腌牛脚筋

材料：黄牛头、脚、姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐。

步骤：

1. 将牛的头、脚刮洗干净，砍成小块，放进锅里煮烂。

2. 将煮烂的头、脚去骨，切成短小的条状，用淘米水浸泡3小时后再用冷水洗干净，滤干。

3. 用切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶一起拌拢，装入瓦罐封好，半月后即可以食用。

脱骨牛蹄的卤煮方法

材料：脱骨牛蹄一只、葱、姜、干红椒、八角、花椒、香叶等香料，以及花雕酒、精盐、生抽、姜片、冰糖、老抽、味精等调料。

步骤：

1. 牛蹄处理：火燎净毛，刮洗干净后入开水锅中略汆，然后加清水、葱、姜、干红椒、八角、花椒、香叶，小火煨至熟烂，取出后将牛蹄上的肉片下，用于制作牛蹄煲。

2. 卤煮：锅中加入高汤或清水，放入干辣椒、八角、肉蔻、山奈、桂皮、良姜、草蔻、陈皮、白胡椒粒、白芷、花椒、丁香、香菜籽、香叶、小茴香、黄栀子、草果，大火烧开小火煮15-20分钟，待香料味出来后放入处理好的牛蹄，再加入花雕酒、精盐、葱段、生抽、姜片、冰糖、老抽、味精，待再次烧开后脱骨牛蹄小火煮2小时关火浸泡30分钟即可出锅。带骨牛蹄小火煨煮2.5小时，关火1-1.5小时浸泡入味后即可出锅。过滤少许煮牛蹄的原汤，放入炒锅中，烧开后加入少许水淀粉和白糖收至黏稠后将汤汁浇淋在牛蹄上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。