风味凉皮做法

风味凉皮的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

家庭版风味凉皮

食材：

300克小麦淀粉

45克面粉

700克水

油、黄瓜、芝麻酱、味极鲜、香油、陈醋、辣椒油、蒜泥

步骤：

1. 将淀粉和面粉倒入盆里，搅匀，再加入水，用筷子搅至无干粉。

2. 准备一个凉皮锣锣或浅圆盘，刷油，舀入一勺面糊，轻轻摇晃均匀，摊成薄薄一层。

3. 锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，中火蒸2分钟，取出放入凉水中过凉。

4. 拿出凉皮，刷上一层食用油，切成条状。

5. 将黄瓜切丝，与其他调料混合，均匀拌入凉皮即可。

懒人版风味凉皮

食材：

淀粉100克

面粉100克

黄瓜1根

醋、辣椒粉、白糖、蒜末

步骤：

1. 按1:1:2.5的比例准备好淀粉、面粉和水，混合均匀。

2. 用筛子过滤淀粉水，撇去气泡。

3. 平板上抹油，舀一勺淀粉水，放入锅中，水烧开后蒸至出现大气泡即熟。

4. 取出冷却，卷起切成丝，黄瓜切丝，加入辣椒粉、蚝油、糖、蒜末、盐等调料，浇上食用油和芝麻糊，拌匀即可。

传统风味凉皮

食材：

面粉500克

粉浆300克

盐5克

凉水560克

香菜、蒜、陈醋、白糖、芝麻酱、秘制辣椒油、黄瓜丝

步骤：

1. 面粉中加入盐，分次倒入凉水搅拌成絮状，揉成面团，醒面半个小时。

2. 面团浸泡后反复抓揉，洗出面筋，面浆沉淀后倒掉清水，只留白色面浆。

3. 面浆搅匀后蒸30分钟，面筋蒸熟备用。

4. 面浆沉淀后倒掉上层清水，留下底层粉浆，加水和盐搅匀后蒸成凉皮。

5. 蒸好的凉皮切条，加入黄瓜丝、面筋和其他调料拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。