猪肝的鉴别图解

猪肝的鉴别图解如下：

新鲜的猪肝颜色应为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。

如果颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

新鲜猪肝表面有光泽，颜色紫红均匀，无硬块、水肿、浓肿。

表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用，但白点太多则不要购买。

新鲜猪肝用手轻轻按压应有轻微的韧性和弹性，按压过于松软的则要小心。

如果弹性较好，且没有血水渗出，则说明其比较新鲜。

新鲜的猪肝应带有一种淡淡的腥味，如果腥味过重或者带有其他异味，则说明其可能已经不新鲜了。

品质好的猪肝切面应细密平整，如果感觉粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。