山东小吃茄子的做法窍门

山东小吃茄子的做法有很多种，下面是一种常见的做法：

【需要准备的食材】

茄子

淀粉

干花椒

干辣椒

蒜末

香菜

芝麻

【制作方法】

准备茄子

把茄子洗干净，切成四瓣，去掉中间的瓤，斜着切成块。

将茄子泡一下水，捞出来沥干水分。

裹粉

将茄子放入盆中，加入适量的淀粉，使每条茄子都裹上一层薄薄的淀粉。

调制调料汁

准备好陈醋、生抽、白糖和蚝油，比例大约是1:1:1:1，搅拌均匀。

炸茄子

在锅中倒入食用油（大量），油温七成热时，把茄子放入锅中炸。

先放进去一个茄子试试油温，茄子迅速泛花飘起来，就代表油温正合适。

下锅后等一会再翻动茄子，炸定型后捞出来。开大点火等油温再高一点的时候把茄子放进去再炸一遍，直到茄子变色了就捞出来。