软烂入味的茄子做法

油焖茄子

食材：茄子、肉末、葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉。

步骤：

1. 茄子切条，加盐腌制10分钟，挤干水分后裹上淀粉。

2. 锅中加油，将茄子煎至两面微黄后捞出。

3. 锅中留底油，炒香肉末、葱蒜末和豆瓣酱。

4. 倒入茄子，加入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉和水），小火焖煮至汤汁浓稠。

5. 最后撒上葱花和小米辣提色，出锅装盘。

红烧茄子

食材：茄子、蒜末、生抽、老抽、陈醋、白糖、淀粉、油、葱花。

步骤：

1. 茄子切滚刀块，加盐腌制10分钟，挤干水分后裹上淀粉。

2. 锅中加油，将茄子煎至两面金黄后捞出。

3. 锅中留底油，炒香蒜末，加入煎好的茄子，加入生抽、老抽、陈醋、白糖和适量水，炖煮3分钟，收汁后撒上葱花。

香辣茄子

食材：茄子、辣椒面、白芝麻、生抽、蚝油、白糖、香油、葱蒜末。

步骤：

1. 茄子切薄片，煎至两面微黄熟透。

2. 准备酱汁：生抽、蚝油、白糖、香油和热油搅拌均匀。

3. 锅中加油，炒香葱蒜末，加入辣椒面和白芝麻，倒入煎好的茄子，翻炒均匀。

4. 倒入调好的酱汁，小火焖煮至茄子软烂，出锅前撒上葱花提香。

酱烧茄子

食材：茄子、青椒、蒜、葱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净后掰成大块，加盐腌制10分钟，挤干水分后裹上淀粉。

2. 锅中加油，将茄子焙至变色发软。

3. 锅中加油，爆香葱蒜末，加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖炒香，加入适量清水煮成酱汁。

4. 将茄子倒入汤汁中，小火煨煮3分钟，使茄子充分吸收香味。

5. 最后加入青椒丝，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。