麻辣圆茄子做法步骤
麻辣茄子的做法步骤如下：
准备食材
茄子：2根（中等大小，约300-400克）
大蒜：3-4瓣（根据口味调整，切成蒜末）
小葱：适量（切成葱花）
白芝麻：1-2茶匙
辣椒面：1-2茶匙（根据口味调整，不喜欢太辣可以减少）
盐：适量（用于浸泡茄子和调味）
生抽：1-2汤匙
蚝油：1汤匙
食用油：适量（用于炸茄子和炒制调料）
茄子处理
将茄子洗净，去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
炸茄子
锅中倒入适量油，油温烧至六成热（约180摄氏度），放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。
调料制作
取一个小碗，放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面，搅拌均匀。
炒制
将锅洗净擦干，确保锅烧热后不易粘锅。倒入足够的食用油，油量以能够覆盖茄子为宜。
将油温烧至六成热，大约180摄氏度左右，可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡产生即可。
此时，将浸泡并沥干水分的茄子条逐一放入油中，注意不要一次性全部放入，以免降低油温，导致茄子吸油过多。
在炸茄子的过程中，用筷子轻轻翻动茄子，使其受热均匀，炸至表面金黄且茄子条边缘微微卷起，大约需要3-5分钟。
炸好的茄子捞出，放在厨房用纸上沥去多余的油分。
炒制调料
倒出锅中的大部分油，只留少许底油。开小火，将切好的蒜末、葱花和白芝麻放入锅中，慢慢炒出香味。
此时要特别注意火候，避免炒糊。待蒜末微微变黄，葱花变得柔软，就可以加入辣椒面，继续翻炒，让辣椒面的香气充分释放。
混合食材
将炸好的茄子条倒入锅中，与麻辣调料充分翻炒均匀，使每一片茄子都裹上浓郁的麻辣酱汁。
出锅装盘
等到茄子充分吸收调味料，软嫩入味，锅中的汁水略微收干后，关火，出锅装盘。
这样一道香辣滑嫩的麻辣茄子就做好了，辣味十足，色香味俱佳。希望你喜欢这个做法!