猪肝为啥很软

猪肝质地柔软的主要原因是其 血窦样结构。血窦是一种类似海绵的血管结构，充满了血液，使得猪肝在新鲜状态下具有柔软的口感。当猪肝出现病变时，肝细胞大量破坏的同时，肝细胞再生也很快，但正常肝脏的血窦样结构会消失，导致肝脏变硬。如果同时有大量的纤维结缔组织增生，肝脏会变得更硬。最硬的情况发生在恶变时，癌肿组织会无序性异常增值，使肝脏变得坚硬。

此外，猪肝的质地和嫩度也受到烹饪方法和时间的影响。如果烹饪时火候控制得当，使猪肝表面瞬间形成一层保护膜，锁住内部汁液，同时烹饪时间准确，猪肝就能保持既熟又嫩的状态。如果烹饪时间过短，猪肝可能半生不熟，而时间过长，则可能导致猪肝变得干硬。

综上所述，猪肝的柔软质地主要归因于其血窦样结构，而烹饪方法和对时间的控制也会影响其口感和嫩度。