清蒸排骨
清蒸排骨是一道经典的粤菜，而客家做法有其独特的风味。以下是一种客家风格的清蒸排骨做法：
食材准备：
排骨 500克
生姜 适量
葱 1根
盐 适量
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺（可选，用于上色）
白糖 少许
食用油 适量
鸡精或鸡粉 少许（可选）
清水 适量
做法步骤：
排骨初处理
将排骨剁成小块，用清水洗净，泡30分钟以去血水和腥味，期间换水一到两次。
腌制入味
将排骨捞出，晾干水分。
加入姜片、葱段、盐、料酒、生抽、老抽（可选）、白糖，搅拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，让排骨充分吸收调料的味道。
摆盘准备
腌好的排骨取出，挑掉姜片和葱段（或根据个人口味选择是否挑掉）。
将排骨均匀地摆在蒸盘里，注意不要堆叠太挤，以免蒸时受热不均。