豆腐的生物分类方法

豆腐是一种由大豆经过加工制成的食品，其生物分类方法主要依据其 凝固剂的种类。根据常见的分类方法，豆腐主要分为以下几类：

凝固剂：盐卤

特点：含水量较少，通常在85%至88%之间，质地较硬，弹性好，适合煎、炸、酿、馅料等用途。

凝固剂：石膏粉

特点：含水量较多，通常在90%左右，质地松软，适合做汤菜类食品，口感滑爽，但易碎。

凝固剂：葡萄糖酸-δ-内酯

特点：是一种新型凝固剂，提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

建议

选择凝固剂：根据具体烹饪需求选择合适的凝固剂，以达到理想的口感和质地。

营养成分：了解不同种类豆腐的营养成分差异，有助于合理搭配饮食。

通过以上分类方法，可以更好地了解和使用各种豆腐，为日常烹饪和营养摄入提供参考。