红烧肉为什么糊
红烧肉糊锅的原因通常有以下几点：
火候过大 ：如果火太大，会导致肉表面的水分迅速蒸发，使得肉片粘锅或糊底。烹调时间过长：
炖煮时间过长，尤其是在水量不足的情况下，肉中的脂肪容易过热并焦糊。
翻炒不均匀：
肉片间的热量分布不均，可能导致局部温度过高，使得肉片糊锅。
锅具问题：
锅具不干净或锅具材质不适合某些烹饪方法，也可能导致糊锅。
水量不足：
炖肉时加水太少，肉中的脂肪容易粘附在锅底并焦糊。
糖或酱油处理不当：
糖在高温下熬糊会变苦，酱油放太早或太多也会影响口感。
补救措施
如果已经糊了，可以尝试加水后继续烧制，让水分蒸发后再调味。
加酱油或糖，继续烧制至渗透进肉中，增加风味。
控制好火候，使用中小火炖煮，避免水分过快蒸发。
肉质变硬可能是因为盐放早了，可以尝试加入一些醋再煮一会儿，然后放糖，最后调味。
炖肉时，确保肉块上下都得到油润，减少粘锅的可能性。
熬糖或酱油时要用小火，慢慢搅拌，避免糊锅。
下次烹饪红烧肉时，注意以上几点，应该可以有效避免糊锅的问题