红豆腐乳发硬

红豆腐乳发硬可能有以下几种原因及相应的解决方法：

水分过多：

如果豆腐乳中的水分过多，可能导致其没有完全霉变，从而变得较硬。这种情况下，如果豆腐乳没有酸味，是可以食用的。

发酵未完成：

腐乳发硬可能是因为发酵过程没有完成，导致豆腐乳内部的蛋白质和微生物没有充分作用。可以让腐乳继续发酵一段时间，待其变软后再食用。

冰箱温度过低：

将腐乳放入冰箱冷藏可能导致其变硬。可以将腐乳从冰箱中取出，放置在室温下一段时间，待其软化。

制作过程中的问题：

如果在制作豆腐乳的过程中，温度过高或发酵时间过长，可能导致豆腐乳变硬。可以尝试调整发酵温度和时间，或者在制作过程中加入一些白酒、植物油等方法来软化豆腐乳。

储存方法不当：

如果豆腐乳在储存过程中方法不当，也可能导致其变硬。可以尝试将豆腐乳放入密封容器中，加入适量的香油和酒娘浸泡一段时间，使其恢复柔软。

综上所述，红豆腐乳发硬可能是由于水分过多、发酵未完成、冰箱温度过低、制作过程中的问题或储存方法不当等原因导致的。可以根据具体情况采取相应的措施，如调整发酵时间、温度或储存方法等，使其恢复柔软。