银耳有黄沫

银耳在煮的过程中出现黄沫的原因及处理方式如下：

银耳汤煮时表面漂浮的大量泡沫，实际上是银耳的胶质。这些泡沫比较细密且澄清透明，是银耳在煮熟过程中释放的一些胶质物质。

无需处理：这些泡沫是正常的，可以随汤慢慢冷却而消散，不影响食用。

清洗：如果泡沫较多，可以用漏网轻轻捞去，以保持汤的清澈。

避免使用硫磺漂白：有些商家可能会使用硫磺来漂白银耳，这样的银耳含有二氧化硫，可能对人体健康造成危害。购买银耳时，应选择颜色自然、无刺鼻气味的银耳。

避免食用变质银耳：变黄的银耳可能已经发霉或变质，不应食用。新鲜的银耳应呈现白色或微黄色，质地柔软且有弹性。

总结：

银耳煮出的黄沫是正常现象，是银耳的胶质，可以食用。但应注意选择新鲜、无异味的银耳，避免食用可能经过硫磺漂白或变质的银耳，以确保食品安全和健康。