为什么做包子有汤汁

包子中有汤汁的原因主要是在制作馅料的过程中加入了 水、高汤或者肉皮冻等液体成分。这些液体成分在包子蒸熟后会释放出来，形成汤汁。具体制作方法包括：

肉馅打水：

在肉馅中加入适量的清水，按不同肉类的吸水量比例进行搅拌，使肉馅吸收水分后更加软嫩，蒸熟后汤汁会释放出来。

肉馅加入高汤：

使用高汤代替清水，可以增加馅料的鲜味，使包子蒸熟后汤汁更加浓郁。

肉皮冻：

将猪皮切细，用文火煨入高汤中，冷却后凝固成皮冻，包入馅料中。蒸熟后，皮冻融化成浓汤。

油脂：

有些包子会在馅料中加入凝固的油脂，包子里的油脂加热后会融化变成“汤”。

这些方法使得包子在蒸熟后能够释放出美味的汤汁，增加了包子的风味和口感。