怎么加工出包子皮不硬

要自制包子皮不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉

使用中筋面粉，因为它的筋度适中，适合制作包子皮。

和面技巧

加温水和面：用温水（约40度）和面，有助于酵母的活性，使面团柔软有弹性。

分次加水：水要分次加入，避免一次性加太多导致面团过湿。

加入白糖：在面粉中加入1-2勺白糖，白糖是发酵粉的“食物”，可以促进更好的发酵效果。

加入鸡蛋：在发面时加两个鸡蛋，可以增加面团的柔软度和弹性。

加入泡打粉：泡打粉可以增强面团的发酵效果，使包子皮更松软。

加入猪油：在面粉中加入适量的猪油，可以使包子皮更加柔软细腻，并防止塌陷。

发酵过程

保持温暖：将面团放在温暖的地方发酵，通常需要1-2小时，直到体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。

避免风干：在包包子过程中，将未使用的面团放在带盖的盆里，避免风干。

二次醒发：包好的包子要再醒发20-30分钟，让面充分二次醒发，这样包子皮会更加均匀饱满。

蒸制技巧

冷水大火蒸：水开后将包子放入蒸笼，用大火蒸制，通常素馅包子蒸8分钟，肉馅包子蒸13分钟。

蒸好后焖五分钟：蒸好后不要马上揭盖子，要焖五分钟，避免包子皮因温差急剧变化而变硬。

使用蒸布：在蒸包子时放一块蒸布，可以防止包子被整坏或塌陷，使包子更加松软蓬松。

通过以上步骤和技巧，可以制作出柔软不硬的包子皮。