发面要用糖和醋吗

发面时 可以使用糖和醋。以下是相关信息的总结：

白糖

白糖可以促进酵素迅速产生，使发酵更迅速更好。一般500克面粉添加不超过10克（大约1汤勺）的白糖。

白糖能提高酵母菌的活性，加快酵母的发酵速度，从而缩短发酵时间。

白醋

白醋可以加速面团发酵，使发酵效果更好，不需要等待那么长时间。

白醋能中和面团中的碱性残留物，让馒头吃起来更健康，香味和口感也能提升不少。

一般一斤面粉配50毫克（约3汤勺）的白醋，白醋用温水冲一下，然后用这个水和面揉。

建议

冬季：由于气温较低，发酵速度较慢，可以同时加入白糖和白醋，以加快发酵速度。

夏季：由于气温较高，发酵速度较快，可以只加入白糖，不加白醋，以避免影响口感。

根据以上信息，可以根据季节和具体情况选择是否在发面时加入糖和醋。